【「母めし」ってなに？】

はじめまして！または、お久しぶりです！

こちらのサイトに来てくださってありがとうございます。

そんなあたなに、改めて「母めし」の紹介を。

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「母めし」は、旬の野菜と、さしすせその調味料で作る家庭料理のことを指します。

母めし研究所の所長こと、大久保ママが名付けた言葉です。

「いつものごはんで、皆が元気になれるといいよね。」

「どんな時だって、まずごはんを炊けばどうにかなるよ。」

「和食って、ごはんって、美味しいよね～！」

それが口癖の大久保ママ。

「母めし」の誕生は、ある会社の一畳足らずの給湯室。

大久保ママが、皆で食べようとお昼ごはんを作り始めたのが始まりでした。

さらにお料理上手で、味覚の優れた母さんスタッフ達も巻き込み社員食堂が誕生。

彼女達が得意とする、日本的な家庭料理を「母めし」と名づけて、創業しました。

その後、「母なる大地とつながるごはん」と意味を広げながらも、日本の家庭料理の面白さと重要さを伝えています。

がんばりすぎず、でも、少し日々の食事が豊かに感じられるようなごはん。気づいたら、体が整うごはん。

基本講座では、そんな母めしの考え方、献立の立て方、作り方のコツを学びます。

料理もデモ形式なので気軽に参加できますし、ランチはもちろん母めし。

まずは食べて、母めしの美味しさを感じもらえたら嬉しいです！

どの会場でも、食卓を囲んでいくと、いろんな世代のメンバーの息が自然にあっていきます。それも面白い時間です。

基本講座が修了した方は、秋から開始する「母めしマイスター講座」にすすむことも可能になります。

マイスター講座は、食材をテーマに扱いを深め、手を動かしながら、生産現場にも思いを巡らせて食を考えていく講座です。

卒業検定を受けると「母めし」をひろめる講師にもなれます。

たくさんの皆様が仲間になってくれることを楽しみにしています！

気になった方は、ぜひこちらからお申込みください！⇒https://hahameshi.co.jp/info/6106328

＼日々を支える　いつものごはん／　
旬の野菜と、さしすせその調味料で作る

体に染みいるものを、ふと食べたくなる時。ありませんか？

たっぷりの旬の野菜と、さしすせその調味料で作る、シンプルでどこか懐かしい家庭料理。母めし。

そんなごはんで「森の食堂」「やまもりカフェ」を立ち上げた、大久保ママ主催の講座が今年も始まります。
 →　「母めし」のもっと詳しいご紹介はこちらをどうぞ

調理デモ形式なので、気軽にご参加ください。ランチで、ぜひ母めしを味わってみてくださいね。

 2026年は3会場で開催いたします。あなたの暮らしに合う会場をお選びください♪　

 少人数制&年1回の講座です。定員になり次第、締切らせていただきます。

【母めし基本講座（全4回）第3期　開催一覧】
 
10:30開始

①1回目：◯母めし誕生ストーリー　◯母めしとは　◯献立の作り方　【ランチ】母めしハンバーグ、新じゃが煮っころがしなど

②2回目：◯味覚について　◯基本調味料について　◯調理法について【ランチ】魚の照り焼き、きんぴらごぼうなど

③3回目：◯「米」のはなし、◯出汁のはなし、◯栄養について　【ランチ】旬野菜の肉みそ炒め、春雨の酢の物など

④4回目： ◯保存食のはなし　◯調理道具について　◯母めしを未来へ　【ランチ】卵の袋煮、夏野菜のゴマ和えなど

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【会場】※各会場ごとに申込みページが異なります。

■ 府中会場（4月開講）

日程：①4/18(土)　②5/16(土)　③6/20(土)　④7/18(土)

場所：グレイスハウス（東京都府中市）

申込みはこちら ▶https://forms.gle/12NAWR4bzSoHxiJA9

■ 熊谷会場（5月開講）

日程：①5月10日(日)、②6月14日(日)、③7月12日(日)、④8月9日(日)

場所：のうカフェ（埼玉県熊谷市）

特別講師2回・マイスター講師2回

申込みはこちら ▶https://peatix.com/event/4910497

■ さいたま会場（5月開講）

日程：①5月7日(木)、②6月4日(木)、③7月9日(木)、④8月6日(木)

場所：TOROto（埼玉県さいたま市）

申込みはこちら ▶https://liff.line.me/2006732394-wG5AZgO2?liff_id=2006732394-wG5AZgO2&group_id=168860

2025年度の母めし講座を４月より開講します。講座は二種類あります。

＼身近な人、自分に母めしを作れるようになる！／
①母めし基本講座（全4回／2025年4月開始）　
▼画像をクリックすると大きくなります

＼多くの人に、母めしを伝えられるようになる！／
②母めしマイスター講座（全6回／2025年10月開始）　※基本講座の全4回修了者のみ受講可能
「母めしを作る人・伝える人」になるための全6回の講座です。
母めしの情緒的価値と機能的価値を理解し、生産現場にも触れながら食の知識を広げます。
実技時間も増え、母めしを自信をもって作れるようになります。

〇基本知識と定見を紐づけ、献立から調理までをスムーズに行えることを目指す
〇食材の扱い方を学ぶ
〇食事や食材の背景を考える

▼画像をクリックすると大きくなります

※内容の詳細については変更する場合があります。

参加費：全6回　87,000円（月1回土曜開催）
　　　　※単発受講可（1回16,000円）　分割払い可（30,000円×3回）

母めしマイスターメンバーシップ（登録料：年間10,000円）
母めしマイスター認定者は「母めしマイスターメンバーシップ」に登録ができます。

〇「母めし」の商標を使って活動ができる
〇大久保所長に活動支援の相談が直接できる（3回まで無料）
〇生産者見学や勉強会に参加できる（年2回）
〇母めし畑（大久保ファーム＠八王子小比企）で農業体験ができる

 
皆様のご参加をお待ちしています！

お寿司の基礎を学びながら、かわいいお花巻き寿司を作ってみましょう。

巻いたお寿司はお持ち帰りいただけます。

【学べるポイント】

・すし飯の作り方：すし酢の作り方、混ぜ方

・太巻きの作り方：破裂しないコツ

・卵焼きの作り方

華やかなお花巻きは、おもてなしや桃の節句などにもピッタリです！ 

具材の作り方のコツは、母めし代表・ 大久保 久江 よりお伝えします。

節分も近いので、太巻きのデモもします。その太巻きは試食でいただきましょう♪

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【概要】

日時：1月26日（日）10時〜11時半

場所：府中プラッツ

参加費：3,000円　（当日お持ちください）

定員：10名

【お申し込みについて】

1月24日（金）締切

予約フォームはこちらから▼

http://hahameshi.co.jp/reservation/event/detail/28882

先日、八王子市小比企町で行われた「こみちのマルシェ」で、小比企の峯尾農園さんが育てた「味づくり」という「おでん大根」を発見。
一般的な青首大根（一番手前の手を添えてある大根）と比べると、味づくり（奥と真ん中）は先端が丸みを帯びていて形が寸胴。首部の色が薄く表面がなめらかでツヤがあるのが特徴的です。

きめが細かくてやわらかいので煮込み時間が早く、煮くずれもしにくいと聞き、早速「ふろふき大根」を作ってみました。
なるほど、たしかにその通りでやわらかくて舌触りもなめらか。水で煮ただけなのに、大根そのものの甘みと旨みをしっかり感じることができました！作り置きした翌日に温め直しても形が崩れず、煮物にぴったりの大根ですね。
ご紹介するレシピは、普通の大根で作ってもおいしくいただけますので、ぜひおためしください。

［ふろふき大根の作り方］

 
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材料（作りやすい分量）
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大根…1本


作り方


①大根は葉を切り落とし、洗ってから皮ごと3cm厚の輪切りにし、３㎜厚で厚めに皮をむく（厚めにむくとゆであがりの口当たりが良い）。


（切り落とした葉はお好みで小口切りにして炒めものや味噌汁の具に、むいた皮は千切りにして、後できんぴらなどに利用）


②味が染み込みやすいように、片面に深さ1cmくらいのところに十字の切り込みを入れる（隠し包丁）。
③鍋に大根に水がしっかりかぶるくらいの量の水を入れ、蓋をして中火にかける。
④沸騰したら弱火にして、30〜40分程度、茹でる（つまようじをさして、芯まで火が通ったか確認）。
⑤大根を茹でている間に、お好みのタレ（以下）を作る。
⑥大根が茹で上がったら器に盛り付けて、お好みのタレをのせていただく。


［ゴマ味噌だれ］


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材料（作りやすい分量）
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ゴマ…大さじ２
味噌…大さじ２
砂糖…大さじ１
水（またはだし汁）…大さじ３
ゆず（千切り）…お好みで


作り方


①すり鉢にゴマを入れ、形がなくなるくらいまでする。
②①に味噌、砂糖の順に入れ、その都度よくすり合わせる。
③すり合わさったら、最後にだし汁（または水）、しょうがを加えよく混ぜる。
④ゆず（千切り）は、お好みでトッピングする。

［そぼろあんかけ］



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材料（作りやすい分量）
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豚ひき肉…100g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
水…１カップ
しょうゆ…大さじ１と1/2
砂糖…小さじ１
油…小さじ１
片栗粉…適量
大根の葉（小口切り）…お好みで

作り方

①小鍋に油を熱し、ひき肉を中火で脂が透明になるまで炒める。
②①に玉ねぎ（みじん切り）を加え、玉ねぎが透明になるまで炒め、水を加える。
③沸騰したらアクを取り、しょうゆと砂糖を入れる。
④水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
⑤大根の葉（小口切り）をお好みでトッピングする。



※峯尾農園さんの野菜は、「農産物直売所マルシェ802（東京都八王子市小比企町3504）」でも販売なさっているとのことです。
https://www.instagram.com/marche_802/