お知らせ
2025年度クラス 母めし基礎講座・中級講座の募集について
2025年度の母めし講座を４月より開講します。講座は二種類あります。
＼身近な人、自分に母めしを作れるようになる！／
①母めし基本講座（全4回／2025年4月開始）
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＼多くの人に、母めしを伝えられるようになる！／
②母めしマイスター講座（全6回／2025年10月開始） ※基本講座の全4回修了者のみ受講可能
「母めしを作る人・伝える人」になるための全6回の講座です。
母めしの情緒的価値と機能的価値を理解し、生産現場にも触れながら食の知識を広げます。
実技時間も増え、母めしを自信をもって作れるようになります。
〇基本知識と定見を紐づけ、献立から調理までをスムーズに行えることを目指す
〇食材の扱い方を学ぶ
〇食事や食材の背景を考える
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※内容の詳細については変更する場合があります。
参加費：全6回 87,000円（月1回土曜開催）
※単発受講可（1回16,000円） 分割払い可（30,000円×3回）
母めしマイスターメンバーシップ（登録料：年間10,000円）
母めしマイスター認定者は「母めしマイスターメンバーシップ」に登録ができます。
〇「母めし」の商標を使って活動ができる
〇大久保所長に活動支援の相談が直接できる（3回まで無料）
〇生産者見学や勉強会に参加できる（年2回）
〇母めし畑（大久保ファーム＠八王子小比企）で農業体験ができる
皆様のご参加をお待ちしています！
【募集終了】2025年1月26日／お花巻き寿司を作ってみよう！巻き寿司講座
お寿司の基礎を学びながら、かわいいお花巻き寿司を作ってみましょう。
巻いたお寿司はお持ち帰りいただけます。
【学べるポイント】
・すし飯の作り方：すし酢の作り方、混ぜ方
・太巻きの作り方：破裂しないコツ
・卵焼きの作り方
華やかなお花巻きは、おもてなしや桃の節句などにもピッタリです！
具材の作り方のコツは、母めし代表・ 大久保 久江 よりお伝えします。
節分も近いので、太巻きのデモもします。その太巻きは試食でいただきましょう♪
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【概要】
日時：1月26日（日）10時〜11時半
場所：府中プラッツ
参加費：3,000円 （当日お持ちください）
定員：10名
【お申し込みについて】
1月24日（金）締切
予約フォームはこちらから▼
http://hahameshi.co.jp/reservation/event/detail/28882
ふろふき大根の作り方
先日、八王子市小比企町で行われた「こみちのマルシェ」で、小比企の峯尾農園さんが育てた「味づくり」という「おでん大根」を発見。
一般的な青首大根（一番手前の手を添えてある大根）と比べると、味づくり（奥と真ん中）は先端が丸みを帯びていて形が寸胴。首部の色が薄く表面がなめらかでツヤがあるのが特徴的です。
きめが細かくてやわらかいので煮込み時間が早く、煮くずれもしにくいと聞き、早速「ふろふき大根」を作ってみました。
なるほど、たしかにその通りでやわらかくて舌触りもなめらか。水で煮ただけなのに、大根そのものの甘みと旨みをしっかり感じることができました！作り置きした翌日に温め直しても形が崩れず、煮物にぴったりの大根ですね。
ご紹介するレシピは、普通の大根で作ってもおいしくいただけますので、ぜひおためしください。
［ふろふき大根の作り方］
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材料（作りやすい分量）
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大根…1本
作り方
①大根は葉を切り落とし、洗ってから皮ごと3cm厚の輪切りにし、３㎜厚で厚めに皮をむく（厚めにむくとゆであがりの口当たりが良い）。
（切り落とした葉はお好みで小口切りにして炒めものや味噌汁の具に、むいた皮は千切りにして、後できんぴらなどに利用）
②味が染み込みやすいように、片面に深さ1cmくらいのところに十字の切り込みを入れる（隠し包丁）。
③鍋に大根に水がしっかりかぶるくらいの量の水を入れ、蓋をして中火にかける。
④沸騰したら弱火にして、30〜40分程度、茹でる（つまようじをさして、芯まで火が通ったか確認）。
⑤大根を茹でている間に、お好みのタレ（以下）を作る。
⑥大根が茹で上がったら器に盛り付けて、お好みのタレをのせていただく。
［ゴマ味噌だれ］
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材料（作りやすい分量）
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ゴマ…大さじ２
味噌…大さじ２
砂糖…大さじ１
水（またはだし汁）…大さじ３
ゆず（千切り）…お好みで
作り方
①すり鉢にゴマを入れ、形がなくなるくらいまでする。
②①に味噌、砂糖の順に入れ、その都度よくすり合わせる。
③すり合わさったら、最後にだし汁（または水）、しょうがを加えよく混ぜる。
④ゆず（千切り）は、お好みでトッピングする。
［そぼろあんかけ］
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材料（作りやすい分量）
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豚ひき肉…100g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
水…１カップ
しょうゆ…大さじ１と1/2
砂糖…小さじ１
油…小さじ１
片栗粉…適量
大根の葉（小口切り）…お好みで
作り方
①小鍋に油を熱し、ひき肉を中火で脂が透明になるまで炒める。
②①に玉ねぎ（みじん切り）を加え、玉ねぎが透明になるまで炒め、水を加える。
③沸騰したらアクを取り、しょうゆと砂糖を入れる。
④水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
⑤大根の葉（小口切り）をお好みでトッピングする。
※峯尾農園さんの野菜は、「農産物直売所マルシェ802（東京都八王子市小比企町3504）」でも販売なさっているとのことです。
https://www.instagram.com/marche_802/
母めし研究所で畑を始めました！
八王子市小比企町にある「大久保ファーム」の貸農園をお借りして、母めし研究所の畑を始めました！
自分たちで育てた野菜を調理して、食卓でいただくことのたのしさとありがたさを存分に、味わいたいと思います。
